زربيان اللحم السعودي

- الزيت النباتي : نصف كوب (+ ملعقة كبيرة)
- البصل : 2 حبة (مقطع إلى شرائح)
- لحم غنم : 500 غراماً (مع العظام)
- البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- لبن زبادي : كوب
- الثوم : رأس
- الكمون : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- القرفة : 2 عود
- هيل : 10 حبات
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : حسب الرغبة
- الماء : 3 اكواب
- ورق غار : 3 ورقات
- الأرز : 2 كوب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة

1. سخني نصف كوب من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي البصل واتركيه حتى يتحمر.
2. ارفعي البصل من القدر، صفّيه من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق جانبي.
3. في القدر نفسه على نار متوسطة، ضعي اللحم والبطاطس ثمّ قلبي المزيج.
4. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال، القرنفل والملح، واطحني المكونات في الخلاط حتى تحصلي على خليط متجانس.
5. اسكبي الخليط في القدر فوق اللحم والبطاطس، وأضيفي حوالي مغرفة من البصل المقلي وقلبي المكونات، وغطّي القدر واتركيه على النار لساعة.
6. في قدر ثانٍ، اغلي الماء ثمّ أضيفي ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
7. أضيفي الأرز واتركيه يغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز من ماء السلق.
8. في قدر على نار متوسطة، ضعي نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
9. أضيفي فلفل حار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
10. اسكبي زربيان اللحم في طبق وقدميه ساخناً.