زلابية بطاطس الجبنية مع صلصة الجزر

1- في قدر تحتوي الماء المغلي، تسلق البطاطا لمدّة 20 دقيقة، وذلك حتى تصبح طريّة. ثم، تصفّى، وتدع جانباً لمدّة 5 دقائق، لتقشّر بعدها وتهرس.

2- يضاف كلّ من الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب والبيضة و60 غراماً من الجبنة إلى الخلاط الكهربائي، تضرب هذه المكوّنات، ثم تدعك لتتشكّل عجينة ناعمة.

3- تقسّم العجينة إلى 8 أقسام، تلفّ بطول 30 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمتر، ثم تقطّع كلّ لفافة إلى قطع بطول سنتيمترين.ينثر الدقيق على كلّ قطعة، وتكبس بواسطة الإبهام على الجزء الخشن من المبشرة، مع لفّها لتصبح شبيهة بالضفيرة. ثم، توضع جانباً في مكان بارد حتى تجف.

4- في هذه الأثناء، تعدّ الصلصة، عبر إضافة الزيت إلى قدر عميقة، وحين يحمى، يقلّب البصل فيه لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الثوم والجزر، وينثر الملح والفلفل. يسكب المرق، وحين يضطرب، تغطّى القدر وتدع على النار، مع تحريكها بين الفينة والأخرى، حتى يتقلّص حجم المرق ويصبح ثخين القوام.

5- يغلى الماء المضاف إليه الملح في قدر عميقة، ثم تغمس فيه ضفائر العجين، ويغلى مجدّداً، وحين تطفو هذه الضفائر على السطح، تبقى لمدة 3 دقائق، ثم تصفّى وتغمس في الصلصة. توزّع في أطباق التقديم، وتنثر الكمية المتبقّية من الجبنة على وجهها، ثم يتمّ إدخالها إلى الفرن لبضع دقائق، حتى تصبح ذهبيّة.