تشيز كيك بالليمون

- لتحضير القاعدة :

• بسكويت الشاي السادة : 100 غراماً (مطحون)
• الزبدة : 5 ملاعق كبيرة (مذوّبة)
• سكر : ملعقة كبيرة (أبيض)

- لتحضير الحشوة :

• جبن كريمي : 450 غم
• سكر : ثلثان الكوب (أبيض)
• ملح : رشّة
• البيض : 2 حبة (بحرارة الغرفة)
• خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
• الكريما الحامضة : نصف كوب (بحرارة الغرفة)

- لتحضير الطبقة الأخيرة :

• البيض : 3 حبات
• الفانيليا : ملعقة صغيرة
• سكر : ثلاث أرباع الكوب (أبيض)
• عصير الليمون : ثلث كوب (حامض)
• الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (بحرارة الغرفة)
• الليمون : 1 حبة (حامض مغسول ومقطّع إلى شرائح)

1. حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
2. لتحضير القاعدة: في وعاء، اخلطي جيداً البسكويت، السكر والزبدة بيديك.
3. رصّي عجينة البسكويت في قالب تشيز كيك (متحرّك القاعدة)، ورصّيها جيداً.
4. غطّي الصينية وأدخليها إلى الثلاجة.
5. لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، اخفقي جبن الكريم جيداً، وأضيفي إليه السكر والملح واخلطي مجدداً.
6. ضعي البيضتين الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً، وأضيفي خلاصة الفانيليا والكريمة الحامضة واخفقي حتى تتجانس المكونات.
7. أخرجي الصينية من الثلاجة وضعي فوقها طبقة من الحشوة.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن من 18 إلى 22 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف صلبة بعض الشيء على أن يبقى وسط التشيز كيك ليّناً.
9. أخرجي القالب من الفرن واتركيه جانباً ليبرد ثمّ غطّيه بورق قصدير وضعيه في الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
10. لتحضير الطبقة الأخيرة: في وعاء معدنيّ موضوع فوق وعاء آخر مليء بماء مغلي، اخفقي البيض، الفانيليا، السكر وعصير الليمون الحامض جيداً.
11. اتركي القدر على النار فوق قدر الماء لحوالي 10 دقائق أو حتى تكثف الصلصة مع التحريك باستمرار كي لا تلتصق.
12. ارفعي القدر عن النار، واسكبي الصلصة مباشرة في مصفاة للتخلّص من أيّ كتل.
13. قطّعي الزبدة إلى مكعبات، أضيفيها فوق الصلصة وهي لا تزال ساخنة، ثمّ حرّكي جيداً حتى تذوب.
14. أضيفي شرائح الليمون الحامض وغطّي القدر لمنع أيّ غشاوة من التشكّل، واتركي الصلصة تبرد.
15. انزعي شرائح الليمون واسكبي الصلصة فوق التشيز كيك، وأعيدي القالب إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
16. عند التقديم، فكّي قالب التشيز كيك وضعي تشيز كيك الليمون في صحن التقديم، قطّعيه وقدّميه بارداً.