طاجن الخضر الشتوية لغداء الإجازة

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 2 pcs (مقشّرتان ومفرومتان)
- الثوم : فصّان (مقشّران ومفرومان)
- صلصة طماطم : ملعقتان كبيرتان
- صلصة الهريسة التونسية : 3 ملاعق كبيرة
- الجزر : 4 pcs (مقشّرة ومقطّعة من أنصافها إلى شرائح طولية)
- الجزر الابيض : 3 pcs (مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طولية)
- البطاطس : 2 pcs (مقشّرتان ومقطّعة كل حبة منها إلى 4 قطع - البطاطس الحلوة)
- القرع : 300 gr (مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى قطع بسماكة 2.5 سنتيمتراً)
- مرق خضار : 600 ml (الساخن)
- بهارات وتوابل : رشّة (ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة)
- الحمص : 400 gr (مجففة - المعلّب)
- بندورة : 400 gr (معلّبة، مقطّعة)
- الكزبرة : ملعقتان كبيرتان (أوراق طازجة مفرومة)

1-يحمّى الزيت في طنجرة، يقلّب البصل فيه لمدة 5 دقائق بحيث يصبح طرياً ولكن ليس بنيّ اللون. ثم، يضاف كلّ من الثوم وصلصة البندورة وصلصة الهريسة التونسية، مع الطهو لمدة دقيقة.
2-بعدها، يضاف كلّ من الجزر والجزر الأبيض والبطاطس الحلوة والقرع الأميركي. يصبّ المرق، ويتبّل هذا المزيج.
3- تغطّى الطنجرة، وتطهى هذه المكوّنات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، إلى أن تنضج الخضر. ويحرّك معها كلّ من الحمّص والبندورة المعلّبة، مع التسخين لمدة 5 دقائق. يقدّم هذا الطبق، بعد نثر أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.

صلصة الهريسة التونسية:
المقادير:
- 100 غرام من حبات الحر الأحمر المجفّفة
- 8 فصوص من الثوم مقشّرة ومفرومة
- وملعقة كبيرة من مسحوق الكمّون
- وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة
- ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:
1- تضاف حبات الحر الأحمر إلى قدر تحتوي على الماء المغلي، وتدع لمدة 30 إلى 45 دقيقة للتخلّص من ساقها، مع الاحتفاظ بالماء. 2- ثم، تضاف حبات الحر مع المكوّنات الباقية إلى الخلاط الكهربائي، مع إضافة كمية من ماء الغلي، وذلك حتى تتشكّل صلصة ناعمة. 3- يمكن حفظها في برطمان محكم الإغلاق داخل البراد، لمدة 3 أشهر.