صيادية سمك

- مقادير مرقة عظام السمك :

• السمك : 4 كيلو (عظام ورؤوس سمك)
• الجزر : 200 غم (مقطع)
• البصل : 400 غراماً (مقطع)
• الثوم : 60 غراماً
• الماء : 6 اكواب (أو بحسب الحاجة)
• البهار الأبيض : 1 غم

- مقادير مرقة السمك البنية :

• مرق السمك : 3 لتر (مرق عظام سمك)
• البصل : 1250 غم
• الكمون : 12.5 غراماً
• الكزبرة : 12.5 غراماً (بودرة)
• الزيت النباتي : 50 غم

- مقادير تحضير الأرز :

• الأرز الأمريكي : 1 كيلو
• مرق السمك : حسب الحاجة (مرق السمك البني)
• ملح : 40 غراماً
• الكمون : 12 غم
• الزبدة : 30 غراماً
• الصويا صوص : 30 غراماً (حسب المتوفر أو الرغبة)
• عصير الحامض : 130 غم
• الزيت النباتي : 40 غراماً

- مقادير صلصة الصيادية :

• الزبدة : 100 غراماً
• الطحينية : 100 غراماً
• الدقيق الأبيض : 100 غراماً
• مرق السمك : 1250 غم (مرقة سمك البنية)
• الكمون : 4 غم
• ملح : 7 غم
• الصويا صوص : 12 غم
• عصير الحامض : 50 غم

1. لتحضير مرقة عظام السمك: نضع كافة المقادير في قدر على نار قوية حتى الغليان.
2. بعدها نخفف النارلتصبح خفيفة جداً ونتركها من 8 لـ 12 ساعة.
3. بعد مرور الوقت المذكور نصفي المزيج ونضعه جانباًز
4. لتحضير مرقة السمك البنية: نقلي البصل بالزيت حتى يشقر لونه ويصبح ذهبي. ونزيد التوابل كمون و الكزبرة ثم نزيد مزيج عظام السمك مع التقليب المستمر للمزيج.
5. نتركها حتى الغليان بعدها نطفئ النار ونضعها جانباً.
6. طريقة تحضير الأرز: في قدر الطهي يحمى الزيت وتضاف إليه الزبدة حتى الذوبان.
7. نضع الأرز ونضيف التوابل ويمزج الخليط حتى تتنكه حبيبات الأرز.
8. نضيف مرقة السمك البنية على هذا المزيج ونتركه على نار خفيفة حتى الاستواء.
9. بعد الاستواء نزيد الحامض والصويا صوص ونتركه جانباً.
10. لإعداد صلصة الصيادية: نضع الزبدة في قدر حتى الذوبان ثم نضيف الطحين ونخلط جيداً.
11. نضيف مياه مرقة السمك البنية فوق الخليط مع  التوابل ونتركها على النار الخفيفة حوالي الـ5 دقائق.
12. بعدها نضيف عصير الحامض والصويا صوص فوق الخليط ونمزجها جيداً.
13. طريقة تحضير السمك : يملح السمك ونضعه في الفرن حتى الإستواء ( بين 15 دقيقة لنصف ساعة حسب وزن السمكة) على حرارة 180 درجة مئوية.
14. طريقة التقديم: نضع الأرز المحضر أولاً في وعاء التقديم ثم نقطع السمك ونزينه بحبات الصنوبر المقلية بالإضافة إلى البصل المشوي وبرش الحامض.