مرقوقة الدجاج من الإمارات

- لعمل عجينة المرقوقة :

• طحين : 2 كوب (لجميع الاستخدامات)
• ملح : ملعقة صغيرة
• الزيت : ملعقة كبيرة
• الماء : كوب (أو حسب حاجة الطحين)

- الدجاج : دجاجة (مقطعة إلى 4 قطع منزوعة الجلد)
- الجزر : حسب الرغبة (مقطع قطعاً متوسطة الحجم)
- فليفلة خضراء : حسب الرغبة (مقطعة قطعاً متوسطة الحجم)
- القرع الأخضر : حسب الرغبة (مقطع قطعاً متوسطة الحجم)
- الكزبرة : حزمة (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : 2 حبة (اختياري)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة (اختياري)
- لومي : 2 حبة (يابس / مقطع إلى نصفين)
- ورق الكاري : أوراق (طازج / اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بزار إماراتي)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزيت : ثلث كوب
- الماء : 2 ليتر (مغلي / أو بحسب الحاجة)
- سمن : ملعقة كبيرة

1. طريقة تحضير العجينة: يوضع الطحين مع الملح في وعاء العجن ويضاف الماء بالتدريج حتى تتجانس العجينة، ثم تضاف ملعقة طعام من الزيت لتنعيم العجينة، وتغطى لمدة 15 دقيقة كحد أدنى.
2. تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة، وتوضع العجينة المرقوقة على سطح الصالونة وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلب.
3. وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
4. نرفع الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل ورشة من الملح حتى يتحمر البصل جيداً، ويضاف معجون الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري.
5. يُضاف الدجاج المغسول جيداً، وباقي التوابل، والقليل من الماء.
6. تضاف الخضراوات وتقلب مع التوابل، ومعجون الطماطم، ثم الماء المغلي والكزبرة الخضراء، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج.
7. تكور العجينة وترق على سماكة رقيقة.
8. تضاف إلى الصالونة "الخضراوات المقطعة" وتقطع باستخدام الملعقة إلى قطع متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
9. تضاف ملعقة السمن، يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم تقدم المرقوقة ساخنة.