مكرونة بالصلصة والباذنجان

- الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- طماطم : 4 حبات (كبيرة الحجم / مبشورة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- ريحان : نصف كوب (أخضر ومفروم)
- معكرونة : باكيت (سباجيتي أو حلزونية)
- زيتون أسود : حسب الرغبة (منزوع النواة / للتزيين)
- زيت الذرة : حسب الحاجة (للقلي)

1. قطعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، وضعيه في طبق عميق، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، وقلبي الباذنجان ودعيه لعدة دقائق.
2. في مقلاة عميقة، ضعي مقدار من زيت الزيتون، واقلي مكعبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيه وضعيه على ورق المطبخ.
3. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسطة.
4. أضيفي البصل ثم الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات إلى أن تغلي الصلصة.
5. أضيفي نصف كمية الريحان والبقدونس، ودعي الصلصة حتى تغلي لمدة دقيقتين ثم أضيفي قطع الباذنجان على نار هادئة.
6. بعد سلق المكرونة صفيها وأضيفيها فوق صلصة الباذنجان، وقلبي لتختلط المكونات.
7. اسكبي المكرونة وصلصة الباذنجان في طبق التقديم، ووزعي بقية البقدونس والريحان والزيتون.