مقلوبة دجاج

- توابل الدجاج :

• ملح : 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• القرفة : رشّة
• الكركم : ملعقة صغيرة
• سبع بهارات : 2 ملعقة صغيرة

1. في زيت وفير على النار، إقلي البطاطس والباذنجان، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها جانباً.
2. في قدر عميق سخني ملعقتين من الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي القرفة وحبات الهيل وورق الغار وحركي المكونات جيداً.
3. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لحوالي 20 دقيقة ثم أضيفي الملح، والفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والسبع بهارات، وقلبي جيداً حتى تتوزع على جميع قطع الدجاج.
4. اغمري الدجاج بالماء المغلي واتركيه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم صفّي المرق.
5. إنقعي الأرز لحوالي 15 دقيقة، ثم اغسليه وصفيه جيداً.
6. في أسفل القدر قومي بترتيب طبقة من شرائح البصل، ومن ثم البندورة، ثم الدجاج، ثم الباذنجان، ثم البطاطس، ثم ضعي الأرز واسكبي مرق الدجاج.
7. غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خففي النار واتركي المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز لحوالي 20 دقيقة.
8. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وزيّنيها بالمكسرات، ثم قدميها ساخنة.