محّار بالطحينية لمقبلات فاخرة

- للتزيين :

• بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
• كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)

- الصدف : نصف كيلو (صدف البحر)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الفلفل الاحمر الحار : قرن (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة / اختياري)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- بشر الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- الماء : نصف كوب

1. تُغسل حبَّات صدف البحر، جيِّدًا، بماء بارد، ثمَّ تُنقع لساعة في وعاء كبير حاوٍ على الماء الساخن.
2. تؤخذ حبَّات صدف البحر من سطح الماء، بعد انقضاء الوقت المذكور، وتُغسل حبَّة فحبَّة، مرَّة أخرى تحت الماء الجاري، فتُصفَّى وتُترك جانبًا.
3. يُسخَّن الزيت والزبدة، في قدر على النار، ويُقلَّب فيها الثوم والفلفل الحار (في حال استخدامه)، جيِّدًا. يُضاف صدف البحر، مع التقليب جيِّدًا.
4. تُضاف مربعات الفلفل الأخضر للخليط، مع الاستمرار في التقليب.
5. يُتثر الملح والفلفل والكمُّون والـ"بابريكا"، وتُسكب الطحينة. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا، ويُصبُّ عصير الليمون، ويوضع بشر الليمون، ويُسكب الماء. تُدع المكوِّنات على النار، حتَّى يغلي الخليط، أي لحوالي عشر دقائق.
6. يُقدَّم الطبق، مُزيَّنًا بالبقدونس والكزبرة.