لازانيا الباذنجان

- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومقطع لمكعبات بحجم 2سم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- صلصة طماطم : نصف كوب
- مرق دجاج : 2 كوب
- الفلفل الاحمر الحار : 1 حبة (متوسط الحجم)
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
- جبن فيتا : ربع كوب
- جبن الريكوتا : ربع كوب
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- كريمة : نصف كوب
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزيتون : نصف كوب (منزوع البذور ومفروم)
- اللازانيا : شرائح (بحسب الحاجة)

1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، وضعي الرف الأوسط.
2. رشي قطع الباذنجان بالملح، واتركيهم ليتصفوا من السائل.
3. سخني الزيت النباتي في وعاء القلي العميق، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح اللون ذهبياً، اتركيهم جانباً ليتصفوا من الزيت الزائد.
4. في نفس الوعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة- عالية، وشوحي البصل حتى يطرى، أضيفي الثوم والطماطم، واطبخيهم لدقيقة أو دقيقتين.
5. أضيفي الطماطم المهروسة، مرق الدجاج، الفلفل الأحمر وإكليل الجبل، اغليهم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
6. في وعاء، اخلطي بلطف جبنة الفيتا، الريكوتا، الكريمة، البقدونس والزيتون.
7. اسكبي 4 ملعقة كبيرة من صوص الطماطم في أسفل طبق الفرن، ضعي طبقة من صفائح اللازانيا، رشيهم بـثلث كمية الباذنجان المقلي و7 ملاعق من صوص الطماطم ومزيج الجبنة، ثم طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة فوقها من المكونات الباقية.
8. رشي الوجه بجبنة البارميزان المبشورة، اخبزيهم لمدة 30 -40 دقيقة أو حتى ينضج بالكامل، ويصبح لون الجبنة ذهبياً على الوجه.