كيكة الليمون والتوت

- الزبدة : كوب (غير مملحة)
- سكر : نصف كوب
- السكر البني : ربع كوب
- قشرة ليمون : ملعقة كبيرة (مبشورة)
- مستخلص الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- البيض : 4 حبات
- دقيق : كوبان ونصف (+ 2 ملعقة كبيرة كمية إضافية)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- صودا الخبز : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- حليب : نصف كوب
- الكريما الحامضة : نصف كوب
- عصير الليمون : نصف كوب
- التوت : كوبان ونصف

1. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
2. رشي قالب الكيك برذاذ طهي ثم قومي بوضع ورق الزبدة في قاع القالب ورشيه مرة أخرى.
3. اخلطي الزبدة مع كل من السكريات، وقشر الليمون، وخلاصة الليمون، وخلاصة الفانيليا، ويتم الخفق على سرعة متوسطة.
4. قومي بكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة حتى يصبح خفيفاً ورقيقاً واستمري في الخفق لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي البيض واحداً تلو الآخر ويضرب جيداً بعد كل إضافة ثم اتركيه جانباً.
6. اخفقي الدقيق والبيكنغ باودر، وصودا الخبز، والملح معاً، واخلطيهم جيداً لخلط المكونات بالتساوي.
7. أضيفي الخليط الجاف إلى المكونات الرطبة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى يتجانس كل شيء تماماً.
8. قومي بخلط التوت بملعقتين كبيرتين من الدقيق وأضيفي توت العليق وأي دقيق متبقي إلى الخليط واقلبيها باليد باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج تماماً.
9. اسكبي الخليط في قالب الكيك واخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح القمم صلبة وذهبية قليلاً.
10. قومي بترك الكيك يبرد لمدة 10 دقائق قبل تمرير السكين برفق حول الحواف لفك أي قطع عالقة.
11. اقلبي الكيك على رف التبريد ليبرد تماماً.