1- يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يضاف الأرز الإيطالي، ويقلّبان معاً لمدّة دقيقة على نار متوسطة. ثم يسكب مرق الدجاج، ويترك على نار هادئة حتى يصبح الأرز طرياً.
2- تضاف المكونات: البازلاء، الطماطم المجفّفة المقطّعة وجبن «بارميزان» إلى الأرز، وينثر الملح والفلفل. وبعد أن يجفّ المرق ويصبح الأرز طرياً جداً، يترك حتى يبرد، ويشكّل من مزيج الأرز كرات صغيرة.
3- تخلط فتات الخبز او البقسماط مع شرائح اللوز وتطحن حتّى يصبح الخليط ناعماً.
4- توضع كرات الأرز في خليط البيض، ثم في خليط البقسماط واللوز.
5- يحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئويّة، ثم تغمّس فيه كرات الأرز وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً، لتصفّى بعدها من الزيت.
6- لإعداد الصلصة: يخلط المايونيز مع اللبنة والبقدونس المفروم والخردل وملح وفلفل، وتقدّم إلى جانب الطبق.
7- أما بالنسبة إلى طبق المقبّلات، فهو مكوّن من أوراق الكاري المقلية وشرائح الخيار المخلّل والطماطم الكرزية والكزبرة المفرومة.