فطائر السبانخ الهشة

- السبانخ : 2 كوب (مغسول ومفروم ناعم)
- البصل : 4 حبات (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
- طماطم : 5 حبات (مفرومة ناعم)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : نصف كوب
- فلفل أسود : رشّة
- زعتر مجفف : رشّة
- سماق : رشّة
- الزيت : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- ماء دافئ : كوب ونصف
- طحين : 3 اكواب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- سكر : ملعقة كبيرة
- خميرة : ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة

1. نخلط الخميرة مع الماء الفاتر والسكر ونتركها تختمر لمدة 5 دقائق حتى تفور.
2. نضع الطحين في وعاء ونزيد فوقه الحليب البودرة والزيت ونحرك الخليط باليد.
3. نضيف مزيج الماء والخميرة والسكر بالتدريج مع العجن باليد أو العجانة حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
4. ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت ونغطيها ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
5. في وعاء متوسط، نخلط السبانخ والبصل والطماطم مع التأكد من أنهم مفرومين فرم ناعم ليصبحوا أقرب للعصير، ونقلبهم جيداً.
6. نضيف كل المكونات ونخلط جيداً لتتجانس حشوة السبانخ.
7. نضع الحشوة في مصفاة حتى تصفى جيداً من جميع السوائل.
8. نفرد العجين ثم نقطعها مربعات، ونضع القليل من الحشوة في كل مربع ونطويها على بعضها أو نقفلها بالشكل الذي نريد.
9. ندهن صينية الفرن بالزيت، وندهن وجه مربعات فطائر السبانخ بالقليل من البيض ونرش السمسم على الوجه.
10. ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية حتى تتحمر الفطائر.