دجاج بزيت الزيتون لمرضى السكر

- الدجاج : 2 كيلو ونصف (مقطّع إلى قطع كبيرة)
- الزيتون : كوب (أسود أو أخضر)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (طازج، مبشور)
- الفلفل الحلو : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- مرق دجاج : كوب
- البصل : 2 حبة (مقّطع مكعبات)
- الفليفلة الحمراء : 2 حبة (مقطّعة مكعبات)
- دقيق الذرة : ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- الليمون : ربع كوب (حامض، قشر، مقطّع إلى شرائح)

1. في وعاء، ضعي قطع الدجاج وتبّليها بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الحلو والفلفل الأبيض، وضعي الوعاء في الثلاجة لساعة تقريباً.
2. في مقلاة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، أضيفي الدجاج وحمّريه لـ5 دقائق.
3. أخرجي قطع الدجاج وضعيها في قدر.
4. أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة وحمّري البصل والفليفلة على نار خفيفة لـ5 دقائق.
5. ضعي البصل والفليفلة مع الزيت فوق الدجاج في القدر.
6. أضيفي الكزبرة، قشر الليمون الحامض، عصير الليمون الحامض والزيتون إلى القدر وقلّبي المكوّنات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
7. في قدر صغير، اخلطي مرق الدجاج ودقيق الذرة حتى يكثف المرق قليلاً.
8. اسكبي مرق الدجاج فوق قطع الدجاج والخضار ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لحوالي 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
9. قدّمي الدجاج والزيتون ساخناً مع الأرز.