بيض عيون بالطماطم

- لتحضير صلصة الطماطم :

• زيت الزيتون : ملعقة صغيرة ونصف
• البصل : 2 حبة (متوسّط الحجم ومفروم)
• الثوم : 4 فصوص (مقطّع إلى شرائح)
• طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم / مقطّعة إلى مكعبات)
• فليفلة خضراء : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطّعة إلى مكعبات)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
• سماق : رشّة
• الكمون : ملعقة صغيرة

1. حمّي المقلاة قليلاً وأضيفي زيت الزيتون، واقلّي البصل والثوم، ثمّ أضيفي الفليفلة وانتظري حتّى تذبل المكونات قليلاً قبل إضافة الطماطم.
2. اخلطي المكوّنات على نار هادئة ثمّ نكهي بالملح والبهارات، واتركي المكونات على النار حتى تذبل الطماطم وتنضج، مع التحريك من وقت لآخر.
3. اصنعي ثقوباً في صلصة الطماطم واكسري حبات البيض داخل الثقوب، واطهي البيض لمدّة 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج الزلال ويبقى الصفار سائلاً.
4. زيّني بالبقدونس وقدّميها ساخنة.