برياني دجاج هندي على الأصول

- أفخاذ الدجاج : كيلو
- أرز بسمتي : 400 غراماً
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
- طماطم : 5 حبات (مفرومة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 4 قرون
- القرفة : 4 عود
- هيل : 4 حبات
- الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (مهروس)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف كوب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

1. انقعي أرز بسمتي في الماء لمدة 35 دقيقة.
2. في قدر كبير على النار، سخّني الزيت،  ثمّ اقلي البصل لدقائق قليلة حتّى يذبل.
3. أضيفي إلى القدر الثوم، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقرفة، ثم قلّبي الخليط  جيداً.
4. أضيفي الطماطم وقطع الدجاج إلى القدر وقلّبي الخليط على نار متوسّطة الحرارة لحوالي 20 دقيقة.
5. أضيفي الكزبرة والفلفل الأخضر الحارّ ثم حرّكي الخليط في القدر.
6. اغلي ثلاثة أرباع قدر من الماء على النار مع إضافة الهيل، والكركم والقرفة، ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة  5 دقائق.
7. ارفعي الأرز عن النار وصفّيه.
8. اغلي نصف كوب من الماء في قدر ثالث، ثمّ ضعي طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج، ثم فوقها طبقة أخرى من الأرز.
9. دعي القدر على نار هادئة لمدة  30  دقيقة ثمّ قدميه ساخناً.