برياني اللحم

- لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع مكعبات كبيرة)
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)
- زيت الذرة : ربع كوب
- القرنفل : 8 حبات
- هيل : 4 حبات
- القرفة : 2 عود
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- الفلفل الحار : 2 قرن (مقطع أنصاف)
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مفروم)
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 7 أكواب ونصف
- حليب : 5 ملاعق كبيرة (دافئ)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة

1. سخني ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنفل والهيل والقرفة وحركي لمدة دقيقة.
2. أضيفي البصل الشرائح وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الكزبرة الخضراء والملح والنعناع وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي قطع اللحم والثوم ومعجون الزنجبيل وقلبي لمدة 20 دقيقة.
5. أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون وقلبي لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي اللبن الزبادي وعصير الليمون واغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينشف الماء.
7. اسلقي الأرز في الماء والملح حتى ينضج تقريباً لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز من الماء.
8. سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.
9. ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.
10. وزعي اللحم مع خلطته فوق الأرز ثم ضعي الكمية المتبقية من الأرز فوقه.
11. اخلطي الزعفران مع الحليب الدافئ ووزعي الخليط فوق الأرز.
12. غطي القدر وخففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
13. اقلبي القدر في طبق التقديم الواسع وقدميه ساخناً.