المفطح السعودي

- مقادير الأرز :

• أرز بسمتي : 4 اكواب
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
• السمنة : 2 ملعقة كبيرة
• هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• الزعفران : نصف ملعقة كبيرة (منقوع)
• الماء : ربع كوب
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة

- لحم الخروف : 3 كيلو (غير مقطع)
- الثوم : 5 فصوص
- البصل : 2 حبة (حجم كبير مقطع 4 قطع)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع)
- هيل : نصف ملعقة كبيرة (حبّ)
- القرفة : عود
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة

1. في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، ضعي اللحم وأضيفي الماء والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، وورق الغار، والحبهان، والقرفة، والقرنفل، والكزبرة واتركي الماء على النار حتى الغليان، ثم أضيفي الزعفران، وبودرة الثوم، والشطة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح واتركيه حتى ينضج اللحم جيداً.
2. ارفعي اللحم من المرق وضعيه في صينية الفرن، ثم ضعي الصينية في فرن محمّى على درجة حرارة 300 مئوية، واتركيه حتى يتحمّر.
3. ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، واتركي الوعاء في صينية ثم غطّي الصينية بورق الفويل.
4. سخني قطعة من الفحم وضعيها في الزيت ثم غطّي الوعاء بشكل سريع ومحكم.
5. لتحضير الأرز: في قدر على النار سخّني كمية السمنة، ثم أضيفي البصل وقلبي بإستمرار إلى أن يذبل.
6. أضيفي الحبهان، والقرنفل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيداً.
7. أضيفي الأرز ومرق اللحم وقلّبي جيداً ثم اتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي النار حتى ينضج تماماً.
8. قومي بتصفية الزعفران، ثم وزعي ماء الزعفران على وجه الأرز.
9. في وعاء، ضعي كمية قليلة من الزيت، ثم ضعي الوعاء في منتصف الأرز مع تغطية الوعاء.
10. قومي بتسخين قطعة من الفحم وضعيها في الزيت، ثم غطّي الوعاء بسرعة.
11. ضعي الأرز في طبق التقديم، ووزعي فوقه قطع اللحم ورشي البقدونس للتزيين، ثم قدميه.