الهريس

1 ينقع الهريس طوال الليل.

2 يسلق اللحم بعد غسله بالماء، ثم يضاف إليه الهريس المغسول ومكعب مرق الدجاج، ويتركان في قدر على نار حامية مع الماء حتى يغلي هذا الأخير، ثم تخفّف النار، مع التحريك بين الفينة والأخرى. يترك هذا الخليط على نار هادئة جدّاً، مع التقليب كلّ نصف ساعة حتى ينضج تماماً، أي لحوالي 4 ساعات تقريباً، مع إضافة ماء ساخن، كلما لزم الأمر.
3 تنزع العظام والشوربة المتكوّنة على سطح الهريس.

4 ينثر الملح، ويضرب الهريس مع اللحم في الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل خليط متجانس.

5 يسخّن السمن على نار هادئة، حتى يكتسب اللون الذهبي، ويسكب على وجه الهريس مع الفلفل الاحمر، ويقدّم ساخناً.